Linzer Torte und die Adventszeit. Das gehört in unserer Familie einfach zusammen. Natürlich kann man die das ganze Jahr über essen, bei uns gabs die aber immer nur zu Weihnachten. Dann aber in Massen 🙂
Für die Torte solltest du dir etwas Zeit lassen. Der Teig, wie auch die fertige Torte sollten etwas ruhen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Du kannst natürlich auch ohne Ruhezeiten arbeiten, wirst dann aber evtl. geschmackliche Einbußen haben.
Das Rezept stammt noch von meiner Großmutter, die es meiner Mutter weitergegeben hat. Es handelt sich dabei um einen sogenannten „Braunen Linzer Teig“, der mürbteigähnlich ist und mit Zimt und Nelken abgeschmeckt wird. Den Ursprung hat diese Torte zwar in Österreich, gehört aber auch zur südbadischen Küche (wo ich meine Wurzeln habe). Dies rührt vermutlich aus der Zeit, als Südbaden noch zu Vorderösterreich gehörte. Die südbadische Rezeptur erkennt man an der zusätzlichen Verwendung von Himbeerkonfitüre, während sich die Österreichische Variante auf Johannisbeerkonfitüre beschränkt. Die Linzer Torte ist vermutlich auch das älteste bekannte Tortenrezept der Welt, erste Erwähnungen finden sich bereits in Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert.
Nun aber genug Geschichtsunterricht, hier ist das Rezept:
Linzer Torte
Equipment
- 1 Teller
- Frischhaltefolie
- Springform (26cm)
- gewelltes Teigrad
- Backpinsel
- Backofen
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl 405 oder 550
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 St. Ei Größe M
- 1 Msp. Nelken
- 1 TL Zimt
- 1 EL Kakao
- 2 EL Kirschwasser
- 1 TL Biskin
- 250 g gemahlene Haselnüsse alternativ auch Walnüsse
- 2 EL Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1-2 EL Milch evtl., nach Bedarf
Aufstrich
- 250 g Johannisbeergelee
- 250 g Himbeerkonfitüre
- 1 St. Ei Größe M
Anleitungen
- Knete aus den Teigzutaten einen Teig. Dieser sollte nicht zu trocken werden. Bei Verwendung von Haselnüssen kann dies vorkommen, dann kannst du vorsichtig mit etwas Milch nachfeuchten. Verwendest du Walnüsse, wird das nicht nötig sein, denn diese enthalten mehr Öl, wodurch der Teig auch entsprechend mehr Feuchtigkeit erhält.
- Forme aus dem fertig gekneteten Teig eine Kugel, lege diese auf den Teller und decke das ganze mit Frischhaltefolie o.ä. ab (keine Alufolie!). Stelle den Teig dann mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch können die Gewürze durchziehen und das volle Aroma entfalten.
- Am nächsten Tag teilst du den Teig in zwei gleich große Hälften, eine Häfte stellst du wieder zurück in den Kühlschrank.
- Heize nun den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle die andere Hälfte des Teigs ca. 3-5mm dick aus und stich dann mit der Springform den Boden aus. Fette anschließend die Springform gut ein und lege den Teigboden hinein.
- Jetzt kannst du das Johannisbeergelee und die Himbeerkonfitüre 1:1 mischen und mit der Hälfte der Masse den Tortenboden in der Springform gut bestreichen.
- Knete den restlichen Teig nochmals durch und rolle ihn erneut aus, während der Ofen vorheizt. Mit dem gewellten Teigrad schneidest du dann ca. 1,5-2cm breite Streifen aus dem Teig aus. Mit diesen belegst du zunächst das Rautenmuster auf der Torte und anschließend den Rand (wie auf der Abbildung zu sehen ist).
- Teile nun das verbliebene Ei in Eigelb und Eiweis auf und verquirle das Eigelb mit etwas Milch.
- Bestreiche dann mit dem Backpinsel die Oberflächen des Teigs. Die Marmelade darf nicht bestrichen werden.
- Stelle nun die Springform etwa mittig in den Backofen. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten.
- Ist der Kuchen fertig gebacken und abgekühlt, kannst du ihn aus der Springform nehmen und mit der zweiten Hälfte des Teigs die zweite Linzer Torte anfertigen.
- Viel Erfolg 😉
Anstatt die Streifen zum Belegen der Linzer Torte mit dem gewellten Teigrad auszuschneiden, kannt du auch mit einem Glas den Teig Blätterförmig ausstechen (quasi die Schnittmenge von zwei Glaskreisen… ok, beim nächsten mal mach ich ein Bild :)) und mit den so ausgestochenen Blättern den Kuchen belegen.
So wird aus der Weihnachtstorte ein sommerlicher Hochgenuss, zu dem man auch gerne einen gut gekühlten Prosecco genießt. Letztlich steht deiner Kreativität aber nichts im Wege, gestalte das Muster ganz nach deinen Vorstellungen.
Das Rezept ergibt zwei Linzer Torten. Diese lassen sich mit einer Tortenunterlage in einer Tortenbox problemlos stapeln und sind lange haltbar. Als Trenner zwischen den Torten kannst du zur Not auch Backpapier verwenden. Es empfiehlt sich auch, die Linzer Torte nach dem Backen einige Tage ruhen zu lassen. Dadurch können Gewürze und Füllung nochmal richtig durchziehen. Du wirst es selbst merken: Je länger die Torte steht, umso besser wird sie!
