Aufgrund der Corona-Krise und den damit verbundenen unsäglichen Hamsterkäufen stand ich letztens im Supermarkt vor einem leergeräumten Nudelregal. Was macht der kluge Hausmann in solch einem Fall? Er stellt sich seine Pasta selbst her. Das ist auch wirklich kein Hexenwerk. Allerdings sollte man sich darüber im klaren sein, dass der Nudelteig störrisch ist und es somit einiges an Kraft und Ausdauer benötigt, diesen von Hand auszurollen.
Glücklicherweise gibt es auf dem Markt aber Nudelmaschinen, welche diese Arbeit deutlich erleichtern. Ob als Maschinenaufsatz oder mit manuellem Antrieb, alles ist leichter als das Ausrollen mit dem Nudelholz. Leider befindet sich ein solches Gerät noch nicht in meinem Besitz, es steht aber spätestens nach der ersten Nudelproduktion auf meinem Wunschzettel 😉
Wie du also selbst Pasta herstellen kannst, erfährst du in folgendem Rezept:
Nudeln – Grundrezept
Equipment
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Messer
- Baumwolltuch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 405 oder 550
- 200 g Hartweizengrieß
- 4 St. Eier
- 2 TL Olivenöl
- 3 EL Wasser
- 1 Pr. Salz
Anleitungen
- Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine mit dem Knethaken
- Lasse die Küchenmaschine dann zunächst 5 Minuten auf langsamer Stufe die Zutaten mischen
- Danach die Maschine auf schneller Stufe den Teig ca. 5-10 Minuten kneten lassen, bis ein fester Teig entstanden ist
- Nimm den Teig aus der Rührschüssel, forme eine Kugel und lege diese auf einen Teller. Decke den Teig ihn mit Frischhaltefolie ab.
- Lass den Teig nun 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Teile die Teigkugel nach der Ruhezeit in 4 gleichgroße Stücke.
- Rolle nun das erste Stück mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa 1mm dick aus.
- Bemehle dann die Oberfläche und rolle den Teig längs auf.
- Schneide nun die so geformte Rolle mit dem Messer in Streifen nach gewünschter Breite.
- Rolle die einzelnen Nudelteigschnecken auf und platziere diese auf einem Baumwolltuch zum trocknen.
- Verfahre genauso mit den anderen drei Teigteilen.
- Lasse die Nudeln einen Tag trocknen. Danach kannst du die Nudeln in einem Plastik- oder einem Baumwollbeutel aufbewahren.
- Je nach dicke der Nudeln, benötigen diese später ca. 5-7 Minuten Kochzeit um "al dente" zubereitet zu werden.