Obergärig

Ein Begriff aus der Bierbrauerei. Beim brauen von Bier wird Hefe eingesetzt, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Die meisten natürlich vorkommenden Hefen sind dabei obergärig, d.h. sie arbeiten bei Temperarturen von 15-20°C am besten.
Verbreitet ist auch die Definition, dass obergärige Hefen an der Oberfläche schwimmen und untergärige Hefen sich am Boden absetzen und dort ihre Arbeit verrichten. Dies trifft aber nur bedingt zu, denn nicht alle Hefen halten sich an diese Regeln.
Der entscheidende Unterschied ist somit die Temperatur während der Gärung.

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